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Mai come in questo momento il food delivery si presenta come la soluzione ideale per tutti quei ristoranti, fast food, bar che non vogliono fermarsi e anzi voglio reinventarsi e desiderano portare le loro specialità al di fuori dei loro ristoranti andando ‘direttamente’ a casa dei loro clienti. Oltre alla grande distribuzione sono sempre di più le piccole attività di ristorazione che sentono la necessità di affidarsi al food delivery. Ma come effettuare le consegne in totale sicurezza, sia per i ristoratori che per il consumatore? La fase di consegna per essere a norma prevede l’utilizzo di contenitori isotermici in modo da garantire il mantenimento della temperatura degli alimenti trasportati. I prodotti alimentari e termo-deperibili hanno necessità di requisiti molto elevati, in particolare: la conservazione in un ambiente sicuro dal punto di vista igienico-sanitario, la protezione meccanica causata dalla veicolazione degli stessi ed il controllo della temperatura. La caratteristica più importante dei contenitori isotermici, però, è la capacità di conservare le proprietà organolettiche degli alimenti: così arriveranno a destinazione in condizioni perfette. Il trasporto degli alimenti per quanto concerne il legame caldo, avviene tramite contenitori alimentari isotermici che conservano i prodotti alimentari ad una temperatura iniziale di 80°C e 90°C e restano conservati fino al consumo finale. Invece il trasporto degli alimenti deperibili che necessitano di basse temperature di conservazione (legame freddo) avviene con temperature comprese tra 0°C e +4°C, con un rialzo termico tollerato di +3°C. Nei processi di ristorazione moderni le operazioni di preparazione e cottura degli alimenti e le successive fasi di distribuzione e consumo degli stessi possono essere effettuate in tempi e luoghi diversi. Può essere previsto, quindi, uno spostamento più o meno lungo, in termini fisici e temporali, dei pasti caldi. Per essere efficace, questo processo deve essere in grado di garantire che la temperatura degli alimenti, dalla cottura al consumo, venga mantenuta sempre superiore ai +65°C, evitando così rischi di crescite microbiche.
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